蒲門茶紅茶研究院丨鮮葉篇:維生素

蒲門茶紅茶研究院丨鮮葉篇:維生素

3閱讀 2019-01-23 08:58 常識
  原文標(biāo)題:紅茶研究院丨鮮葉篇:維生素

  茶葉中含有多種維生素,分為水溶性和脂溶性兩類。
  水溶性維生素

  水溶性維生素包括維生素C(抗壞血酸)、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3(泛酸)、維生素B11(葉酸)、類維生素P(兒茶素和黃酮類物質(zhì))、維生素B5(煙酸)和肌醇等。
  脂溶性維生素

  脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。
  水溶性維生素在茶葉中含量及其功效

  維生素C

  維生素C(又名抗壞血酸),據(jù)分析,鮮葉中的維生素以維生素C含量最多,由于其屬于還原性物質(zhì),能提高人體的抵抗力和免疫力。

  維生素C在制茶過程中很容易被氧化,綠茶在殺青、干燥過程中,維生素C受高溫影響被部分氧化,一般綠茶中含量達(dá)100毫克~500毫克/100克。

  維生素C的功效能預(yù)防壞血病和貧血,還是一種抗氧化劑,防止脂質(zhì)過氧化,可以起到延緩衰老及防癌癥等作用,對人體健康有許多好處。

  維生素B族

  維生素B族在茶葉中含量無論綠茶,還是紅茶其差異不大。主要的有維生素B1(硫胺素)、B2(核黃素)、B3(泛酸)、B5(煙酸)及B11(葉酸)。這些維生素B族在泡茶過程中,90﹪以上均可溶于茶湯中,而在茶葉中各個含量及功效是不一樣的。?

  維生素B1,在茶葉中的含量0.15毫克/100克,其功效是維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及心臟的正常功能。

  維生素B2,在茶葉中含量1~1.5毫克/100克,其功效是參與人體氧化還原反應(yīng),維持視網(wǎng)膜的正常機(jī)制。缺了它,常會出現(xiàn)流淚、視力模糊。

  維生素B3,在茶葉中含量約1.3毫克/100克,其功效是具有加強(qiáng)人體脂肪代謝的功能。

  維生素B5,在茶葉中含量高達(dá)5~7.5毫克/100克,其功效是生物體氧化系統(tǒng)中的重要輔酶的組成部分。

  維生素B11,在茶葉中含量1~1.5毫克/100克,它參與人體核苷酸合成和加強(qiáng)脂肪代謝功能方面發(fā)揮了重大作用。

  維生素P

  維生素P在成品茶中,其含量較高,300~400毫克/100克,其功效具有降血壓和強(qiáng)化血管的作用。
  脂溶性維生素在茶葉中含量及其功效

  維生素A

  維生素A在成品茶中含量較少,10~30毫克/100克,屬脂溶性,其功效有利于恢復(fù)和防止視力衰退,具有預(yù)防夜盲癥、白內(nèi)障及抗癌等作用。

  維生素D

  維生素D直接參與視網(wǎng)膜的桿狀細(xì)胞內(nèi)視紫質(zhì)的合成,以維持視覺的正常。

  維生素E

  維生素E在成品茶中的含量20~80毫克/100克,其功效具有防衰老、抗癌、抑制動脈粥樣硬化、平衡脂質(zhì)代謝等功能。

  維生素K

  維生素K含量1~4毫克/100克,其功效是具有降血壓和強(qiáng)化血管功效。
  參考文獻(xiàn)

  [1]制茶學(xué)/安徽農(nóng)學(xué)院主編.-2版.-北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,1989.5(2007.3重?。?/span>

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  [3]茶葉生物與化學(xué)/宛曉春主編.-3版.-北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2003.8(2016.12重?。?/span>

  [4]百度文庫《茶葉生化成分功效》

  [5]中國普洱茶網(wǎng)《茶葉中含有多種維生素》

  [6]茶葉的保健功能/陳宗懋,甄永蘇主編.--北京:科學(xué)出版社,2014ISBN978-7-03

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